Ljummen potatissallad med soltorkade tomater

Supergod potatissallad!
God även till tex. grillad kyckling och funkar perfekt att ta med kall i picknickkorgen 🙂

Till 4 portioner
ca 1 kg potatis
5-10 soltorkade tomater i olja
1 liten rödlök
1 msk dijonsenap
3 msk olivolja
2 msk vatten
1-2 vitlöksklyftor
100 g färsk spenat
salt & peppar
ca 600 g kassler

Borsta potatisen och koka mjuk.
Skär de soltorkade tomaterna i strimlor och skiva löken tunt.
Mät upp senapen i en skål och vispa ner oljan lite i taget, vispa sedan ner vattnet. Pressa ner vitlök och smka av med salt och peppar.
Dela den varma potatisen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med tomater och lök. Häll senapsdressingen över och blanda om. Vänd ner spenaten.
Skär kasslern i skivor och servera potatissalladen till.