-
Ljus surdegsfranska
Surdegspulvret i denna formfranska ger lite extra smak och saftighet. Variera gärna kryddan ovanpå, själv är jag väldigt förtjust i flingsalt på bröd men vill man inte ha någon krydda alls utesluter man bara detta.
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
15 g raps olja
1 tsk salt
4 msk surdegspulver, Finax (40 g)
450 g mjölmix, Finax rött pkt
(flingsalt, paprikapulver)Smula ner jästen i en bakbunke och lös upp med en del av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet och salt. Nollställ vågen och häll i olja tills vågen visar 15 g och rör om. Väg upp mjölmix i en skål och häll ner i resten av ingredienserna. Tillsätt surdegspulvret och rör om några varv med elvispen utan att den är på, då dammar det inte lika mycket, vispa sedan degen i ca 5 min.
Olja en brödform och häll ner smeten, strö över flingsalt och eventuellt lite paprikapulver. Låt jäsa övertäckt i ca 35 min. Grädda på andra falsen nedifrån i 200 grader, ca 35 min, känn efter med en potatissticka att brödet inte är degigt, låt den i så fall stå några minuter till.
-
Lantliga havrerutor
I förra veckan fick jag hem produkter från Finax att testa, bland annat Havrebrödsmix och surdegspulver. Blev sugen på att komponera ihop något nytt och gott recept med dessa produkter i och det resulterade i jättegoda ”Lantliga havrerutor”. De fick toppenbetyg av övriga familjen, som tål gluten, de tyckte detta var det godaste glutenfria hittils! Vi åt dessa som kvällsmackor i helgen och jag var bara tvungen att ha på honung på två av mina, maken sneglade lite konstigt på mig och sa ”man slutar aldrig att förvånas över dig, honung på mackan??” 🙂 Gott tycker jag!
8-12 bitar
25 g jäst
4 dl ljummet vatten
1 msk olja, tex raps
1 msk mörk sirap
1 tsk salt
300 g Havrebrödsmix, Finax
150 g grov mjölmix, Finax
4 msk surdegspulver, FinaxSmula jästen i en bunke och lös upp med lite av vattnet, häll sedan i resten av vattnet. Tillsätt olja, sirap och salt och rör om. Ställ bunken på en våg och väg först upp havrebrödsmixen, nollställ vågen och mät sedan upp den grova mjölmixen. Tillsätt surdegspulvret och arbeta degen i maskin ca 5 min (har man ingen maskin går det bra med att använda elvispen med degkrokar).
Pensla en lasagneform, 20×30 cm, med olja och strö med PO-fiber eller mjöl. Tryck ut degen i formen, strö över lite mjöl eller använd en blöt slickepott så går det lättare. Låt jäsa under bakduk i 60 min. Snitta rutor i degen med en vass kniv. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, ca 20 min.
-
Experiment Glutenfri surdeg del 4
På kvällen dag 2 satte jag in surdegarna i kylen enligt boken, de hade då börjat bubbla lite. När jag tittade till dem på morgonen dagen efter var det inte mycket liv i dom så de fick varsin matsked yoghurt och fick så i rumstemperatur ett dygn. Det verkade göra susen för både den glutenfria och den icke-glutenfria tog fart!
Den icke-glutenfria satte jag sedan tillbaka in i kylen medans den glutenfria fick stå framme ytterligare ett dygn, vilket inte var så smart….den har nu börjat mögla!!!! BLÄFår helt enkelt baka med den icke-glutenfria och sedan göra ett nytt försök med den glutenfria 🙂 tänker inte ge mig!!
Så här såg dom ut igår!
Den glutenfria…
….och den icke-glutenfria gjord på rågmjöl
-
Experiment Glutenfri Surdeg del 3
Nu händer det grejer! Surdegarna har börjat bubbla lite iaf 🙂
Den glutenfria….
….och den med råg
Ikväll fick dom samma som till frukosten imorse 🙂
Glutenfria
30 g vatten
30 g grov mjölmix, FinaxIcee-glutenfria av råg
60 g vatten
60 g fin rågOm någon undrar varför jag är orättvis och matar den icke-glutenfria med med ”mat” så beror det på att jag endast gjorde en halv sats av den glutenfria för att slippa kasta dyrt mjöl!
-
Experiment Glutenfri Surdeg del 2
Nu har burkarna stått över natten och det är dags för första matningen!
Den glutenfria matade jag med:
30 g vatten
30 g grov glutenfri mjölmix, FinaxOch den icke-glutenfria fick:
60 g vatten
60 g fint rågmjöl
-
Experiment Glutenfri Surdeg del 1
Innan jag fick diagnosen glutenintolerant så tänkte jag flera gånger att jag skulle försöka mig på surdeg. Köpte en bok om brödbakning där det stog mycket om just surdeg men jag har inte tagit mig tid till att prova. Men nu bestämde jag mig för att testa! Så igår kväll rörde jag ihop en glutenfri och en ”vanlig” på rågmjöl, dels för att kunna ha något att jämföra den glutenfria mot och dels för att två av tre i familjen är vanligt bröd med gluten i 🙂
Börjar med den glutenfria!
Satt och sökte runt på nätet men blev inte rikigt klok på nått recept så jag följde receptet i brödboken men tog grov mjölmix och bovete istället för vetemjöl, tillsatte även lite honung.
Dag 1
60 g vatten, ca 30 grader
30 g grov mjölmix, Finax
30 g bovetemjöl
7 g honungRör ihop ingredienserna i en rymlig burk, sätt på locket och ställ varmt.
Min surdeg att jämföra med gjorde jag på rågmjöl och där följde jag receptet i boken.
Dag 1
120 g vatten
60 g fint rågmjölRör ihop ingredienserna i en rymlig burk, sätt på locket och ställ varmt.
När jag gör både glutenfitt och icke-glutenfritt så börjar jag alltid med det glutenfria och ställer sedan bort de förpackningarna och det jag bakat innan jag börjar med det som innehåller gluten, allt är att minimera att det kommer gluten i det glutenfria!
