-
Hemgjorda lammburgare
Godaste maten tycker jag är den som lagas från grunden.
På den här hamburgertallriken samsas hemgjorda tekakor, lammburgare från egen gård samt hemskuren pommes!
Receptet på tekakorna finns här:
Lammfärsburgarna är gjorda av 100% lammfärs, lite salt och peppar – ingenting annat.
Pommesen är potatis med skal skuren i stavar, vända i rapsolja och tillagade i ugnen ca 30 min i 225 grader.
Smaklig måltid! ?
-
Lammwraps
Lammskav skär man lätt till själv, det som behövs är en frusen kött bit gärna stek eller en grytbit tex bog och en vass kniv. Enklast att skära är om köttet är lite lätt tinat innan men inte mycket det ska fortfarande vara fryst.
Servera med tillbehör du gillar, smaklig måltid!
Till 4 portioner
Lammskav:
ca 600 g lammstek eller bog (större om det är med ben)
kebab eller grillkrydda (kolla att den är glutenfri!)
smör att steka iVitlökssås:
2,5 dl creme fraiche
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk olivolja
salt & pepparTillbehör:
sallad
grönsaker
tortillabröd tex från Odelpaso (på bilden)
salsa såsSkär köttet i tunna skivor (se bild nedan), krydda med valfri mängd grillkrydda eller kebabkrydda och stek i smör tills köttet fått fin färg.
Rör ihop såsen och smaka av med salt och peppar.
Servera lammskaven med sallad, sås och bröd.
Skivad lammskav klar att stekas.
-
Gratinerat baconmos med lammfilé
Om man ska sammanfatta denna rätt med ett ord så skulle jag säga ”fantastisk” !
Det gratinerade moset med smak av bacon och parmesanost gifter sig otroligt bra med köttet och såsen – vill man ta måltiden till ytterligare en nivå gör man egen bearnaisesås också.
Smaklig måltid!
Till 4 portioner
Baconmos
10 st potatisar
1 förpackning bacon
1 dl creme fraiche 34%
1 dl finriven parmesan
1 msk persilja, färsk eller fryst
salt & pepparLammfilé
ca 500 g
0,75 dl rapsolja
2 msk rött vin
0.5 tsk oregano
1 tsk grillkrydda
1 klyfta vitlök
0.5 krm grovmalen, svartpepparTillbehör
Bearnaisesås
SalladGÖR SÅ HÄR
Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg i filéerna. Låt stå och dra ett par timmar men gärna över natten.
Tillaga köttet i ugnen på 200 grader i ca 20 min tills innertemperaturen är 60 grader (passa på att steka köttet medans potatisen till moset kokar, ta ut köttet och täck med folie medans moset gratineras).Skala och skiva potatisen i tjocka skivor och koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatisstöt eller elvisp. Rör först ner creme fraichen, därefter osten och persiljan.
Tärna bacon och stek tills de fått fin färg, vänd ner i moset.
Lägg upp moset i portionsformar, toppa dom lite med en gaffel för att få en fin yta.
Gratinera moset mitt i ugnen på ca 225 grader i ca 10 min eller tills de fått en gyllenbrun färg.Servera mos och kött tillsammans med sallad och varm eller kall bearnaisesås.
-
Lammklämma med pulled lamb
Pulled lamb är lammkött som fått tillagas under flera timmar i ugnen på svag värme, köttet blir så mört att det inte behöver delas med kniv.
Jag serverade köttet med picklad rödlök, sallad och vitlökssås i hemgjorda tunnbröd stekta i stekpannan.
Använder ekologiskt lammkött från egen gård i Uppland, onsbygard.se – välkommen att beställa lammlåda från oss med hemkörning!
Till 6-8 portioner
ca 2,5 kg lamm med ben (tex. lägg, hals, bog mm)
1 dl bbq-sås
1 dl ketchup/chilisås
1 msk grillkrydda
2 msk honung1 gul lök
3 st vitlöksklyftorBörja med att skiva löken och hacka vitlöken, stek på svag värme i en stekpanna ett par minuter. Rör ihop bbq-sås, ketchup/chilisås, grillkrydda och honung i en skål. Tillsätt den stekta löken.
Lägg köttet i en stor ugnsfast gryta med lock (ugnsform täckt med folie fungerar också bra). Häll såsblandningen över och lägg på locket.
Stek på 125 grader i 6-8 timmar.Förbered picklad rödlök, vitlöksås och tunnbrödet under tiden köttet tillagas (recept nedan). Finfördela köttet med en gaffel. Servera med picklad rödlök, sallad, avokado, gurka och vitlöksås i tunnbröden.
Picklad rödlök:
1,5 rödlök
0,25 dl ättikssprit (12%)
0,5 dl strösocker
0,75 dl vatten
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalenSkiva rödlöken tunnt och lägg i en skål som tål varmt vatten.
Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar.
Häll den varma blandningen över rödlöken och rör om.
Täck skålen med plastfolie. Låt svalna och förvara sedan i kyl.Glutenfria tunnbröd i stekpanna
ca 6 st
ca 3 dl glutenfri mjölmix
1,25 dl mjölk
0,5 tsk salt
0,5 msk olja, tex. raps- eller olivoljaBlanda ihop alla ingredienser i en bunke, tillsätt ev mer mjöl eller mjöl beroende på vilket mjöl du använder tills du fått en kladdfri deg.
Dela upp i 6 bitar och kavla så tunnt det går på mjölat bakbord.
Stek på låg temperatur i stekpanna ett par minuter på varje sida.
-
Grillade lammrevben
Till 4-6 portioner
1,5 kg revben av lamm
1,5 liter vatten
3 msk kycklingfond
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn,
5 svartpepparkorn
saltGlaze
4 msk honung
3 msk kycklingfond
3/4 dl kinesisk soya
1/2 dl vit balsamvinäger
Svartpeppar
Maizena redningGör så här
Mät upp ca 1,5 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt fond, salt och kryddor, låt koka upp. Putsa under tiden bort det yttersta fettlagret från köttet och dela revbenet i 2-3 bitar och lägg sedan ner i grytan. Se till att buljongen täcker revbenen, fyll annars upp med mer vatten. Låt sjuda under lock i ca 1 timme eller tills köttet börjat släppa från benen.Blanda alla ingredienserna till glazen utom maizena redningen i en kastrull. Koka ihop och red sedan av med Maizena. Smaka av med salt.
Sätt ugnen på 250 grader grill eller tänd grillen för en ännu godare smak.
Pensla revbenen i glazen och lägg på en plåt med bakplåtspapper (eller direkt på gallret på grillen). Se till att du täckt revbenen ordentligt med glaze. Sätt in i ugnen/lägg på grillen och låt grillas i ca 5 minuter. Vänd köttet och pensla på resterande glaze. Grilla i ytterligare ca 5 minuter.
Servera med klyftpotatis, sallad, grillad sparris och fetaostsås (rör ihop 2 dl creme fraiche, 150 g fetaost (finfördelad), 1 klyfta vitlök, nymald svartpeppar).
-
Revbensspjäll av lamm
Det här är det enda recept på revbensspjäll du behöver!
Glazen som man penslar spjällen med är gudomligt god och ger en fantastisk yta på spjällen.För mig är det själklart med revbensspjäll av lamm till jul eftersom jag och min familj föder upp lamm (naturbetat & ekologiskt uppfött) på Onsby Gård utanför Uppsala. Har man inte tillgång till spjäll av lamm så passar receptet lika bra att använda till spjäll av gris.
ca 1,5 kg revbenssjäll av lamm
1 tsk salt
1 krm svartpepparGlaze
1 dl svartvinbärsgelé
1 msk dijonsenap
1 tsk senap
0,5 dl japansk soja, Mrs ChengsPutsa bort överflödigt fett. Gnid in spjället med salt och peppar.
Lägg spjället i en ugnssäker form med bendidan uppåt. Stek spjället mitt i ugnen, 175 grader, i 1-1,5 timme eller tills benrn lossnar lätt och köttet känns klart.Värm vinbärsgelén i en kastrull ihop med övriga ingredienser till glazen.
Pensla bensidan med glazen och stek i ugnen i 2 min. Vänd sedan spjället och pensla andra sidan och stek ytterligare i 2 min. Upprepa ytterligare 2 gånger per sida.Skär spjället mellan revbenen i lagom stora bitar, serveras varma eller kalla.
