Chokladmuffins de Luxe

”Godaste muffinsen du någonsin bakat” – högsta betyg från familjen!
Glutenfria chokladmuffins bakade utan kakao, istället är de bakade på mörk choklad vilket bidrar till den saftiga och goda konsistensen.
Den vita chokladfrostingen gifter sig fantastiskt bra med muffinsen.

Ladda upp med många, de kommer ha stor åtgång! 🙂
Smaklig fika!

Till ca 40 st minimuffins
130 g smält smör
150 g mörk choklad 55%
3 dl strösocker
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl glutenfri mjölmix, tex Finax Röd
1.5 tsk bakpulver
0.5 tsk Fiberhusk (Psylliumfröskal)

Vit chokladfrosting:
75 g vit choklad
25 g mjukt smör
0,75 dl florsocker
75 g naturell färskost

Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Smält smöret och häll sedan över chokladen och rör om.
Vispa upp ägg och strösocker i ytterligare en bunke. Tillsätt mjölmix, vaniljsocker, Fiberhusk och bakpulver i äggblandningen.
Vänd ner smörblandningen i smeten och rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 delar och grädda mitt i ugnen i ca 12 min, 200 grader.

Smält den  chokladen till frostingen över vattenbad, låt svalna.
Rör smör och florsocker fluffigt, häll ner chokladen och vispa ihop. Tillsätt färskosten och vispa ihop till en jämn frostning.
Låt med fördel stelna i kylen ca en timme.

Spritsa frostingen på muffinsen och dekorera. Förvara i kylskåp.