• Ris & gryn,  Tillbehör,  Vegetariskt

    Blomkålsris

    Naturligt glutenfritt och snabbt att laga. Var lite orolig över att blomkålssmaken skulle ta över det som serverades till men det var inga problem.


    Till 4 portioner

    Färsk blomkål, ca 500 g

    Koka upp vatten i en stor kastrull. Riv blomkålen på ett rivjärn, grova sidan.Häll ner blomkålsrivet i det kokande vattnet, låt koka 30 sek och häll av i en sil. Salta lätt eller krydda med valfri krydda. Servera som vanligt ris.

  • Buffé,  Cheesecake,  Förrätter,  Påsk,  Skaldjur

    Räkcheesecake

    Gör en god räkcheesecake till midsommarbordet!

    IMG_6199

    Botten:
    Ca 6-8 skivor Lindas mörka bröd
    75 g smör, rumstempererat

    Cheesecakesmet:
    400 g räkor med skal
    4 dl crème fraiche
    1 dl majonnäs
    200 g färskost
    1 msk pepparrotsvisp på tub
    ½ dl finhackad dill
    2 msk röd stenbitsrom
    4 st gelatinblad

    Garnering:
    100 g räkor med skal
    1 citron i tunna skivor
    1 burk röd stenbitsrom
    dill

    Mixa smör och mörkt bröd till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt. Blanda räkorna med ca 3 dl creme fraiche, majonnäs, pepparrotsvisp och färskost. Rör ner finhackad dill och stenbitsrom.

    Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande creme fraiche på svag värme i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och rör tills bladen smält ordentligt, rör ner i räkblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

    Garnera cheesecaken innan servering med tex skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

  • Choklad,  Högtider,  Påsk,  Tårta

    Påsktårta

    Vem kan motstå en ljuvlig chokladtårta med söta små kycklingar och ett litet fågelbo på? 🙂

    Önskar er alla en Glad Påsk!

    image

    1 tårta, 10-12 bitar
    100 g mörk choklad
    100 g smör
    2 ägg
    1,25 dl strösocker
    1,5 dl mjölmix, Finax röd

    Chokladkräm, fyllning
    1 dl socker
    1 dl kakao
    3 dl grädde
    finrivet skal av 1 apelsin

    Ganach:
    100 g mjölkchoklad
    100 g 55% choklad
    1 1/2 dl vispgrädde
    1 tsk (5g) smör

    Garnering
    Marsipankycklingar
    Chokladägg
    Spritsad choklad

    Börja med tårtbotten.
    Smält smör och choklad i en kastrull på medelstark värme under omrörning, passa noga så att det inte bränns, ta av kastrullen från värmen när chokladen smält. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ner mjölmixen med en slickepott, tillsätt sedan chokladblandningen och vänd ihop till en jämn smet.
    Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform, 20 cm i diameter, och smörj sidorna med smör. Häll ner smeten och grädda kakan på andra falsen nedifrån, ca 20 min i 175 grader. Kakan ska vara lite kladdig i mitten och utåt kanterna. Låt kakan kallna en stund och ta sedan loss kanten på springformen och ta bort bakplåtspappret, lägg sedan upp kakan på ett fat och låt kallna.

    Gör chokladkrämen medans kakan svalnar. Mät upp socker och kakao i en skål. Finriv skalet från apelsinen och lägg ner i sockerblandningen. Häll på grädden (kall) och rör ihop. Ställ in i kylskåp i 30 minuter så att sockret löses upp i grädden. Vispa fluffig med elvisp.

    Dela kakan på mitten när den svalnat. Bred chokladkrämen på botten och lägg sedan på andra delen av kakan. Ställ in i kylen under tiden ganchen rörs ihop.

    Hacka chokladen till ganachen och lägg i en bunke. Värm grädden tills den nästan kokar. Häll ner grädden i chokladen och rör om. Ganachen tjocknar efter en stunds vila i rumstemperatur.
    Ta fram kakan ur kylen och bred på ganachen med en kniv.

    Dekorera tårtan med marsipankycklingar, chokladägg och pinnar till fågelboet gjorda av lite ringlad smält choklad som fått stelna.

  • Lamm

    Revbensspjäll av lamm

    Det här är det enda recept på revbensspjäll du behöver!
    Glazen som man penslar spjällen med är gudomligt god och ger en fantastisk yta på spjällen.

    För mig är det själklart med revbensspjäll av lamm till jul eftersom jag och min familj föder upp lamm (naturbetat & ekologiskt uppfött) på Onsby Gård utanför Uppsala. Har man inte tillgång till spjäll av lamm så passar receptet lika bra att använda till spjäll av gris.

    image

    ca 1,5 kg revbenssjäll av lamm
    1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Glaze
    1 dl svartvinbärsgelé
    1 msk dijonsenap
    1 tsk senap
    0,5 dl japansk soja, Mrs Chengs

    Putsa bort överflödigt fett. Gnid in spjället med salt och peppar.
    Lägg spjället i en ugnssäker form med bendidan uppåt. Stek spjället mitt i ugnen, 175 grader, i 1-1,5 timme eller tills benrn lossnar lätt och köttet känns klart.

    Värm vinbärsgelén i en kastrull ihop med övriga ingredienser till glazen.
    Pensla bensidan med glazen och stek i ugnen i 2 min. Vänd sedan spjället och pensla andra sidan och stek ytterligare i 2 min. Upprepa ytterligare 2 gånger per sida.

    Skär spjället mellan revbenen i lagom stora bitar, serveras varma eller kalla. 

  • Efterrätter,  Husmanskost,  Vegetariskt

    Glutenfri ostkaka

    På hösten och vinter blir det ofta en del husman till middag – då passar ostkaka perfekt som efterrätt. Kan såklart även ätan dom tex ett gott mellanmål också.

    Till ca 4 pers
    3 ägg
    ½ dl strösocker
    3 msk glutenfri mjölmix, tex Finax röda
    2 dl vispgrädde
    1 dl skållad sötmandel (eller vanliga och skålla själv, se längst ner)
    250 g Keso naturell
    lite smör till formen

    Vispa ägg, socker, mjölmix och grädde i en bunke. Finhacka mandeln med kniv eller mixer. Vänd ner keso och mandel i äggsmeten. Smöra en ugnsform som rymmer 1 liter, eller använd portionsformar, och häll i smeten. Grädda i mitten avugnen i ca 40 min, 175 grader. Täck med ugnsfolie om ostkakan ser ut att få för mycket färg. Servera ostkakan ljummen med sylt och grädde.

    Skålla sötmandel
    Valfri mängd sötmandel

    Lägg mandlarna i en kastrull, fyll på med vatten så att det täcker. Låt koka i ca 1 min, se till att inte koka för länge eftersom mandlarna då kan bli sega. Häll av mandlarna i en sil och skölj med kallt vatten. Man behöver nästan bara ta i mandeln så lossnar skalet. Enkelt!

  • Lättlagat,  Lunch,  Pannkaka & våfflor

    Keso- och majsplättar

    Lunchtips!
    Det är lätt att fastna med samma vanliga rätter till lunch – det ska gå fort och barnen ska gilla det – så nu ska ni få tips på goda saftiga plättar med majs och keso 🙂
    Man behöver egentligen inget extra till plättarna, förutom en god sallad, men vill man kan det säkert passa bra med några skivor stekt bacon.

    Har man några i familjen som tål gluten går det bra att byta ut mjölmixen mot vetemjöl men ta då 1 dl istället!

    Glutenfria keso och majsplättar

    Till 12-14 st plättar
    1 liten burk majs (ca 150 g)
    125 g keso
    3 ägg
    1.25 dl glutenfri mjölmix
    0.5 krm salt
    Smör till stekning

    Mixa majsen i matberedare eller med stavmixer. Knäck äggen i en skål och vispa upp lite lätt med en gaffel. Tillsätt den mixade majsen, keso och salt. Rör ner mjölet lite i taget så att inga klumpar bildas.
    Stek plättarna på svag värme, ca 2 msk smet/plätt.
    Servera med sallad och ev några skivor stekt bacon.

  • Okategoriserade

    Kanelbullensdag 2014

    Iår infaller kanelbullens dag lördag 4 oktober och givetvis ska vi som inte tål gluten oxå kunna fira vår älskade kanelbulle – receptet kommer här! 🙂

    Till ca 40 st
    50 g jäst för söta degar
    5 dl kall mjölk
    2 msk Fiberhusk
    1 dl ljus sirap
    0,5 – 1 tsk malen kardemumma
    1/2 tsk salt
    150 g mjukt smör
    1 1/2 dl Kesella, naturell
    1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), Semper

    Fyllning
    150 g mjukt smör
    2 dl socker
    2 msk kanel

    Smula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, kardemumma och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går, spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen.

    Rör ihop fyllningen till bullarna.

    Ta upp degen på mjölat bakbord (den ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i två delar och kavla ut en bit i taget till en stor rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan, skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa 1 1/2 timme under bakduk.
    Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och flagad mandel (kan uteslutas). Grädda mitt i ugnen 10-12 min, 250 grader.

  • Högtider,  Tilltugg & Plock

    Halloween

    Igår gjorde jag och äldsta dottern en fin pumpa 🙂
    Hon fick bestämma hur den skulle se ut och då blev det en glad pumpa!

    IMG_2140[1]

    Av fröna gjorde jag gott snacks- kan verkligen rekomenderas!

    ROSTADE PUMPAFRÖN
    ca 2 dl pumpafrön
    1 tsk rapsolja
    salt efter eget tycke

    Rosta mitt i ugnen i 225 grader, ca 15 min – rör om då och då.
    IMG_2145[1]

    Och vill man göra en fin halloweentårta kan jag tipsa om denna som jag gjorde förra året – receptet finns HÄR

  • Bröd

    Sirapslimpa

    Visst är det märkligt att när man inte kan få något, då vill man ha det, men när man kan få det så värdesätter man det inte?
    I detta fall tänker jag givetvis på mat! 🙂
    Igår blev jag nämligen så otroligt sugen på Skogaholmslimpa med skivad leverpastej och smörgåsgurka. Jag har väl aldrig tyckt att Skogaholmslimpa är något speciellt utan förknippar det med dagis och förskolans alla mellanmål, och då gillade jag inte mackor särskilt mycket…. Sen jag flyttade hemifrån och fick ett eget hushålle – som Lotta på Bråkmakargatan säger – så har vi köpt Skogaholmslimpa max 5 gånger, och då har det varit när man blivit sugen på en riktigt god leverpastejsmacka eller en med prickig korv. Det har då alltid slutat med att vi lessnat på den degiga smaken efter halva limpan 😉
    Men som sagt, igår blev jag så sugen på just en sånn god pastejmacka med Skogaholmslimpa – troligtvis för att jag vet att jag inte kan få det!

    Skam den som ger sig tänkte jag och bestämde mig för att baka något som påminner om limpan iaf! Jag velade bra länge om jag skulle ha i brödkryddor eller inte, men beslöt mig till sist för att ha i det iaf. En sirapslimpa med gluten i bakar man med bla rågsikt som i sig ger en del smak, den smaken ”tappar” man i och med att man bakar glutenfritt. Tyckte samken blev över förväntan och detta bröd läggs till bland favoriterna!

    1 bröd
    50 g jäst
    50 g smör
    3 dl filmjölk, standard
    ½ tsk salt
    ½ dl mörk sirap
    500-550 g mjölmix, Finax (rött pkt)
    ev. 0,5 tsk brödkryddor (jag använde Icas)

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt filmjölken. Värm till 37 grader, använd gärna en termometer. Häll över i en bakbunke och rör ner jästen i degspadet. Tillsätt sirap, salt och ev brödkryddor. Blanda ner mjölmixen, men spara ca 1 ½ dl till utbakningen. Rör till en jämn smet, den ska vara kladdig, och låt jäsa under bakduk i ca 30 min.

    Degen efter första jäsningen


    Knåda degen lätt i bakbunken, tillsätt mer mjöl tills den går att ta i utan att degen fastnar på händerna (den kommer fortfarande vara lite kladdig). Forma till en limpa, ta ev mer mjöl på händerna så går det lättare att forma limpan eftersom degen fortfarande är lite kladdig – men så ska det vara. 

    Nu ska den jäsa 20 min


    Låt jäsa under bakduk i 20 min. Pensla brödet med lite sirapsvatten (2 delar vatten & 1 del mörk sirap). Grädda på andra falsen nedifrån i 200 grader, ca 30 min. Låt svalna i bakduk. Skär sedan upp i skivor och lägg in i frysen för att brödet ska hålla sig färskt.

  • Bröd

    Grovt formbröd

    Upptäckte imorse att brödet började ta slut så när jag kom hem från jobbet bestämde jag mig för att baka. Eftersom jag samtidigt lagade middag, Flygande Jakob, valde jag för enkelhetens skull att pröva det recept på grov formfranska som står på förpackningen till Finax grova mjölmix. Piffade dock det lite genom att ha på flingsalt innan brödet åkte in i ugnen. När brödet svalnat skar jag upp det i skivor och frös in. Brödet var jättegott nybakat men blev lite smuligt när jag senare tog fram det ur frysen.
    Nästa gång jag bakar detta ska jag prova att ha i fiberhusk och se om det bli bättre, kanske en näve solrosfrön åker ner också!

    1 bröd
    25 g jäst
    4 dl ljummet vatten, 37 grader
    2 msk olja eller 25 g smält smör
    1 ½ msk sirap
    1 tsk salt
    450 g grov mjölmix, Finax

    Lös upp jästen i det ljumma vattnet, jag brukar använda stektermometern för att få rätt temperatur på vattnet. Tillsätt sirap, salt och olja, häll sedan i mjölmixen och vispa med elvisp i ca 5 min. Häll upp smeten i en smörad brödform och låt jäsa under bakduk i 35 minuter. Tryck försiktigt fast valfri mängd flingsalt, kan uteslutas om man vill. Grädda på andra falsen nedifrån i 200 grader, ca 35 minuter,