-
Kanelknutar med saftig fyllning
Saftiga glutenfria kanelknutar med bagerikänsla kommer få vem som helst att bli lyrisk!
Hej på er!
Print
Visst är det något speciellt med en nybakad, saftig och god kanelbulle?
Och visst borde det vara självklart att det skulle finnas även glutenfria bullar som stämmer in på beskrivningen???
Här har ni receptet ni letat efter! De bästa glutenfria kanelbullarna!
Fyllningen är magiskt god och får tankarna att gå till ett mysigt bageri med en ljuvlig doft av nybakade bullar. För att hålla bullarna saftiga penslar jag dom varma bullarna med sockerlag – det ger dom även en vacker glansighet som gör att de blir snäppet ännu bättre.
Vill även skicka med er här att en glutenfri bulldeg är KLADDIG!
Häll inte i mer mjölmix innan jäsningen, då riskerar du att få torra bullar. Knåda hellre in lite extra mjölmix innan utbakningen. I receptet har jag bakat med Finax röda mjölmix. Var beredd på att en annan sorts mjölmix inte beter sig likadant och kan ge ett annat reslutat.
Lycka till! // Linda, Glutenfria Köket
Glutenfria Kanelknutar med saftig fyllning
Ingredients
Scale- 150 g mjukt smör
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 1 ägg
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk malen kardemumma (2 tsk hel kardemumma, stött)
- 1 tsk xantangummi alt. 1 msk Psylliumhusk
- 13-14 dl glutenfri mjölmix, Finax röd
Fyllning:
- 150 g mjukt smör
- 200 g mandelmassa
- 1 msk vaniljsocker
- 2 msk kanel
Garnering:
ägg att pensla
pärlsockerSockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
Instructions
- Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken. Rör tills jästen är helt upplöst, häll på resten av mjölken.
- Tillsätt strösocker, ägg, salt, kardemumma (kan uteslutas), xantangummi/psylliumhusk – låt stå i 10 min om psylliumhusk används, annars kan det momentet hoppas över.
- Rör ner mjölmixen och tillsätt sedan det mjuka smöret. Degen är kladdig och det är så den ska vara, mer mjölmix kan tillsättas vid utbakningen. Låt degen jäsa i 40 min under bakduk eller lägg plastfolie över bunken.
- Gör under tiden fyllningen till bullarna. Riv mandelmassan och rör ihop med smör, vaniljsocker och kanel till en smidig massa.
- Mjöla ytan du ska baka på med mjölmix. Stjälp upp degen och vänd runt i mjölmixen utan att knåda. Dela degen i två delar. Om degen är kladdig och svår att hantera kan mer mjölmix knådas in men var försiktig, tänk på att en glutenfri deg ska vara lite kladdig för att inte få torra bullar. Kavla försiktigt ut degen till en rektangel, mer hög än bred för att göra snurror. Ett tips är att mjöla ovanpå degen, på kavel och försiktigt lätta på degen från bakytan så den inte har fastnat.
- Bred försiktigt på hälften av fyllningen utan att trycka för mycket.
Kanelknutar: Vik degen dubbelt och skär 1,5-2 cm breda remsor med tex en pizzaskärare. Skär nu en skåra i remsan men lämna ca 1 cm från kanten så det ser ut som ett par byxor. Tvinna de två remsorna med varandra och snurra sedan ihop till en knut, fäst änden under bullen. - Lägg bullarna i bullformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Pensla med ägg (alternativt sockerlag, se nedan) och strö över rikligt med pärlsocker.
- Koka under tiden ihop sockerlagen i en kastrull, låt koka i ett par minuter tills sockret löst sig. Ställ åt sidan.
- Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i 8-9 min.
- Pensla bullarna med sockerlag så behåller de sin saftighet och ser lite extra goda ut.
-
Kanelbullar
Snön yrde utanför fönstret (ja, i slutet på mars…) och det blåste kallt, då blev jag och äldsta dottern sugna på att baka bullar, vi hade ingen större lust att gå ut 🙂 Kanelbullar är perfekt när barnen vill hjälpa till – de kan både knåda, kavla, pensla ägg och ströa pärlsocker!
Till ca 40 st
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
0,5 – 1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), Semper
Fyllning
150 g mjukt smör
2 dl socker
1,5 msk kanelSmula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, kardemumma och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går, spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen.
Rör ihop fyllningen till bullarna.
Ta upp degen på mjölat bakbord (den ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i två delar och kavla ut en bit i taget till en stor rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan, skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa 1 1/2 timme under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och flagad mandel (kan uteslutas). Grädda mitt i ugnen 10-12 min, 250 grader. -
Bakar!
En regnig och mulen helg som denna tyckte jag det passade bra att baka! Bakade bullar igår men då till resen av familjen, så idag blev det också bullbakning fast glutenfria. Kan än så länge rapportera att degen smakade super 🙂 Att äta en degbit med smör, socker och kanel på är en av höjdpunkterna med att baka bullar – om man bortser från de färdiga varma bullarna 🙂
