Name: Glutenfri persikopaj med mandel & hemgjord laktosfri vaniljvisp
Ingredients: 150 g smör, kallt; 6 dl mjölmix, tex. Finax röd (300 g); 1 dl strösocker; 0.5 tsk bakpulver; 2 msk kallt vatten; 6 st persikor; 1 dl mandelmjöl (alt. mixa 50 g sötmandel fint); 2 ägg; 2 dl vispgrädde; 1.5 dl strösocker; 2 dl vispgrädde, laktosfri; 1 ägg; 2 tsk vaniljsocker; 2 msk strösocker

Ingredients

Scale

Pajskal:

150 g smör, kallt
6 dl mjölmix, tex. Finax röd (300 g)
1 dl strösocker
0.5 tsk bakpulver
2 msk kallt vatten

Fylling:

6 st persikor
1 dl mandelmjöl (alt. mixa 50 g sötmandel fint)
2 ägg
2 dl vispgrädde
1.5 dl strösocker

Vaniljvisp, laktosfri:

2 dl vispgrädde, laktosfri
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 msk strösocker

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Mät upp alla ingredienser till pajdegen utom vattnet i en mixer och kör tills det är blandat, häll sedan i vattnet och kör ihop till en smulig massa.
Häll upp smulorna i en pajform,ca 24 cm i diameter, och fördela jämt. Tryck till botten med fingrarna men lämna ca 2 cm av kanten smulig.
Dela, kärna ur och skiva persikorna. Lägg ut i ett jämnt lager i botten.
Vispa ihop ägg, grädde, mandelmjöl och strösocker. Häll blandningen över persikorna.
Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min i 200 grader, kontrollera att fyllningen ”stannat” låt annars pajen grädda några minuter till. Låt svalna.
Gör vaniljvispen medans pajen svalnar. Vispa ihop ägg, strösocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Vispa grädden till fast konsistens i ytterligare en bunke. Rör ner ägg bladningen och vänd runt tills allt blandats.
Servera pajen med vaniljvispen.