-
Glutenfria blåbärsmuffins med vit choklad
Riktigt härligt sommarfika med blåbär och hackad vit choklad!
Vi tog en promenad i skogen och barnen hjälpte till att plocka blåbär, när vi kom hem hjälptes vi åt att rensa bären och baka de här goda muffinsarna. Lagom många momentet för att en 3- och en 5-åring ska vilja vara med hela tiden.
Smaklig fika!
12 st muffins:
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk Fiberhusk
2 dl blåbär
25 g vit chokladVispa smör och socker luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget och fortsätt vispa en minut till. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet med en slickepott eller slev.
Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten.
Häll upp smeten i muffinsformar, fyll dem till drygt hälften. Lägg på blåbär. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 12 min.
-
Chokladmuffins de Luxe
”Godaste muffinsen du någonsin bakat” – högsta betyg från familjen!
Glutenfria chokladmuffins bakade utan kakao, istället är de bakade på mörk choklad vilket bidrar till den saftiga och goda konsistensen.
Den vita chokladfrostingen gifter sig fantastiskt bra med muffinsen.Ladda upp med många, de kommer ha stor åtgång! 🙂
Smaklig fika!
Till ca 40 st minimuffins
130 g smält smör
150 g mörk choklad 55%
3 dl strösocker
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl glutenfri mjölmix, tex Finax Röd
1.5 tsk bakpulver
0.5 tsk Fiberhusk (Psylliumfröskal)Vit chokladfrosting:
75 g vit choklad
25 g mjukt smör
0,75 dl florsocker
75 g naturell färskostFinhacka chokladen och lägg i en bunke. Smält smöret och häll sedan över chokladen och rör om.
Vispa upp ägg och strösocker i ytterligare en bunke. Tillsätt mjölmix, vaniljsocker, Fiberhusk och bakpulver i äggblandningen.
Vänd ner smörblandningen i smeten och rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 delar och grädda mitt i ugnen i ca 12 min, 200 grader.Smält den chokladen till frostingen över vattenbad, låt svalna.
Rör smör och florsocker fluffigt, häll ner chokladen och vispa ihop. Tillsätt färskosten och vispa ihop till en jämn frostning.
Låt med fördel stelna i kylen ca en timme.Spritsa frostingen på muffinsen och dekorera. Förvara i kylskåp.
-
Rudolf-muffins
Supersöta muffins med Rudolf och hans röda mule!
Muffinsen är smaksatt med pepparkakskryddor och sedan spacklad med vaniljfrosting. Dekorationer i choklad och marsipan.
Till 12 st muffins
Pepparkaksmuffins
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk fiberhusk
2 tsk pepparkakskryddorVaniljfrosting
50 g mjukt smör
200 g naturell färskost
5 dl florsockerGarnering
Mörk choklad
Röd marsipan
Grön kristyrRör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Lägg ca 1/3 av smeten i en skål och tillsätt kakao.
Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll dem till drygt hälften.
Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 10 min.Blanda alla ingredienser till frostingen i en skål tills alla klumpar försvunnit.
Smält choklad och gör renhorn och runda ögon med hjälp av en sprits, låt stelna. Dutta lite grön kristyr på chokladögonen.
Rulla röd marsipan till bollar (nosen).
Montera dekorationerna som på bilden.Lycka till!
-
Lindas choklad- & bananmuffins utan ägg, spannmål, socker, mejerivaror och nötter.
När jag först antog utmaningen att baka fika som var glutenfritt, fritt från spannmål, sockerfritt, äggfritt, nötfritt och mejerifritt känndes det nästan omöjligt att lyckas få ihop något gott fika – vilket gjorde det ännu mer roligt och inspirerande.
Resultatet av en hel del läsande, knåpande och provbakande blev dessa muffins! De har en liten syrlig ton från äppeljuicen så vill man kan man säkert byta ut juicen mot tex kokosmjölk men det har jag inte provbakat än så kan inte lova något resultat.
Hoppas de smakar 🙂
Till 16-20 st muffins
1,5 tsk fiberHusk
1,5 dl vatten100 g mjölkfritt margarin
1 dl vatten
1 dl äppelkoncentrat (outspädd juice)2 små mosade mogna bananer (ca 200 g)
1,5 dl riven kokos
1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1 dl polenta
4 msk kakao
2 tsk bakpulverGarnering
50 g mörk choklad
1 tsk mjölkfritt smör
kokosKoka upp vatten i tex en vattenkokare. Mät upp Fiberhusk i en bunke, tillsätt det heta vattnet under vispning så att konsistensen blir likt rå äggvita. Häll i smält smör, vatten och juicekoncentratet och vispa med elvisp i 3-4 minuter tills vätskan tjocknar något. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smeten lite i taget, vispa på låg hastighet tills allt blandats. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min i 200 grader tills smeten blivit fast, den är fortfarande lite kladdig med blir mer fast när muffinsen svalnat.
Smält chokladen till garneringen och rör ner smöret. Bred på de kalla muffinsen, strö på kokos direkt.
-
Tigermuffins
Goda choklad- och vaniljmuffins som fått sitt namn av den melerade färgen likt tigerränder. Perfekta på utflykten!
12 muffins:
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg, gärna ekologiska
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk fiberhusk
2 tsk kakaoRör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Lägg ca 1/3 av smeten i en skål och tillsätt kakao.
Häll upp den ljusa smeten i muffinsformarna och toppa med chokladsmeten, fyll dem till drygt hälften. Rör försiktigt om i dmeten med en gaffel så att den ljusa och den mörka smeten blandas lätt.
Grädda mitt i ugnen, 225 grader, i ca 12 min.
-
Kladdkaksmuffins med nutellafrosting
Kladdkaka och nutella i muffinsformat, söta och goda för stora och små 🙂
Muffinsen är lika goda som de är utan nutellafrostingen eller med en klick vispad grädde – mums!![IMG_2071[1]](http://www.glutenfriakoket.se/wp-content/uploads/2013/10/IMG_20711-1024x682.jpg)
12 st
100 g smör
2,5 dl strösocker
2 dl (100g) mjölmix
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
2 ägg
1/2 krm saltNutellafrosting:
50 g mjukt smör
100 g naturell färskost
2 dl nutella
2 dl florsockerSmält smöret i en kastrull, rör ner socker, kakao, vaniljsocker, kakao och mjölmix och rör tills allt blandats. Tillsätt äggen och rör snabbt ihop smeten.
Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt (ta då dubbla formar). Fyll formarna till 2/3 delar.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 12 minuter. Låt svalna.Rör ihop smör, färskost, nutella och florsocker till en klumpfri smet. Spritsa frostingen på de kalla muffinsarna, dekorera med tex strössel.
-
Kladdkakebakelser
Till helgens kräftskiva bjöd jag på ljuvliga små kladdkakebakelser till efterrätt. Det är egentligen muffins men toppade med grädde, blåbär, hallon och citronmeliss blev de söta små bakelser istället 🙂
Foto: Mattias FranzénTill ca 30 st
200 g smör
6 dl socker
4 ägg
2 krm salt
8 msk kakao
4 tsk vaniljsocker
3 dl glutenfri mjölmixFyllning:
100 g smör
2 tsk glutenfri mjölmix
4 tsk socker
4 tsk kakao
1 dl mjölk
1 dl vispgräddeGarnering:
vispad grädde
blåbär
hallon
citronmelissBörja med muffinsen. Smält smöret i en kastrull, ta sedan av från plattan. Rör ner alla ingredienser – ta äggen sist. Fyll folieformar till 3/4 med smet, grädda mitt i ugnen, 200 grader i ca 9-11 min, de ska fortfarande vara kladdiga. Låt svalna.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen i en kastrull. Koka under omrörning tills smeten tjocknar, ca 5 min. Häll smeten på muffinsarna när de har svalnat. Ställ in muffinsen i frysen när även fyllningen svalnat.
Ta fram muffinsen ur frysen strax innan servering, ta ur dem ur formarna och garnera med grädde, hallon, blåbär och citronmeliss.
-
Blåbär och hallon muffins
Till sommarfesten på dagis önskade dottern något gott att ha med i fikakorgen så valet föll på blåbär- och hallonmuffins. Lill-bagaren fick själv sköta rörandet, mätandet och vägandet, och oj vad hon var stolt över att hon kunde själv! Sommarfesten var väldigt lyckad och toppenfint väder fick vi. Muffinsen intogs på picknickfilten i gröngräset i skuggan. Till barnens lycka fick de glass i fiskdammen 🙂
12 muffins:
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg, gärna ekologiska
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk fiberhusk
2 dl blåbär och hallonRör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Häll upp smeten i muffinsformar, fyll dem till drygt hälften. Lägg på blåbär och hallon. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, i ca 12 min.
-
Chokladmuffins
De här goda och fluffig chokladmuffinsen svängde jag ihop samtidigt som vi packade husvagnen inför midsommarhelgen. Hade först inte tänkt baka något utan ”unna mig” att köpa fika bröd, men när jag stod vid frysdisken och hyllan med glutenfritt så blev jag snål – tycker det är på tok för dyrt med tex 4 bitar brownies för 35 kr!!!
Nä det köper jag bara inte – det slutade därför med att jag bakade iaf!
ca 20 st små
4 ägg
2 dl socker
150 g smör
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
6 dl mjölmix, Finax
2 msk kakao
75 g hackad mörk choklad
Börja med att vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och rör ner med en sked/slickepott. Blanda mjölmix, bakpulver, kakao och vaniljsocker i en bunke och vänd försiktigt ner det i smeten – vispa inte. Häll upp i muffinsformar, fyll 3/4 av formen. Strö över chokladen. Grädda mitt i ugnen, 200 g, i ca 12 min.
![IMG_2071[1]](http://www.glutenfriakoket.se/wp-content/uploads/2013/10/IMG_20711.jpg)
