En riktigt god, saftig och glutenfri butterkaka med saffran, fylld med krämig mandelmassa, vaniljkräm på toppen med ringlad glasyr på. Svårslaget i jul!

Betalt samarbete med Ankarsrum.

Hej hej!

Att sätta tänderna i en saftig, god och smakrik saffransbutterkaka, ja det är något alldeles extra. En glutenfri saffransbutterkaka är snäppet bättre skulle jag vilja säga.

Vi celiakister – eller de som äter glutenfritt av andra orsaker – är inte bortskämda med just butterkaka som jag alltid tycker ser så fantastisk god ut när man går förbi bageriavdelningen i butikerna. Tänk att få sätta tänderna i en sånn tänker jag alltid och fortsätter förbi.
Så valet att göra en saffransbutterkaka i samarbete med mina kompisar på Ankarsrum var givet och inget vi behövde fundera länge över!

Degen är en såkallad kalljäst deg vilket innebär att degvätskan är kall och bakverket behöver längre tid att jäsa. Fördelen med en kalljäst glutenfri deg är att den är lättare att hantera när den inte jäst en gång.

Blir det mot förmodan några bitar av butterkakan kvar går den alldeles utmärkt att frysa precis som den är, med glasyr och allt. Men vill du förbereda butterkakan inför jul i god tid skulle jag nog avvakta med just glasyren så det ser riktigt snyggt ut vid servering.

Lycka till! // Linda

Glutenfri Saffransbutterkaka med mandelmassa

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Author: Glutenfria Köket
• Diet: Gluten Free

Ingredients

Scale 1x2x3x

Saffransdeg:

• 25 g jäst, för söta degar
• 2,5 dl mjölk, kall
• 0,5 dl strösocker
• 0,5 g saffran (1 pkt)
• 1 msk psylliumhusk, tex Lindroos
• 1 krm salt
• 1/2 ägg, ca 25 g
• 75 g smör, rumstemp.
• 8,75 dl (465 g) glutenfri mjölmix Finax röd (används annat märke kan mängden behöva justeras uppåt el. nedåt)

Fyllning:

• 150 g mandelmassa
• 115 g smör, rumstemp.
• 1 msk vaniljsocker

Vaniljkräm:

• 1 dl mjölk
• 1 äggula
• 1 msk strösocker
• 1 tsk maizena majsstärkelse
• 1 krm vaniljpulver (alternativt 1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker)
• 1 tsk smör (tillsätts efter kokningen!)

Till pensling:

• 1 ägg

Garnering:

• pärlsocker
• mandelspån
• glasyr (1 msk vatten + 1 -1,5 dl florsocker)
• sockerlag (2 msk vatten + 2 msk strösocker)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

1. Smula jästen i degbunken och lös upp jästen med en del av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken. Mät upp psylliumhusk och rör ner i vätskan, låt dra i 5 min.
2. Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg. Starta maskinen (elvisp med degkrokar går också bra) och tillsätt mjölmixen lite i taget. Klicka ner det mjuka smöret och låt maskinen arbeta degen i några minuter.
3. Ta upp degen på mjölat underlag och kavla ut till en rektangel ca 30 x 45 cm.
4. Riv mandelmassan och rör ihop med smör och vaniljsocker till en krämig smet. Bred ut ett jämnt lager på degen.
5. Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i 11 st bitar, 4 cm var.
6. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smöra kanterna (eller smöra annan valfri form). Ställ dom i formen med snittytan nedåt med lite mellanrum. Täck formen med en handduk eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
7. Koka ihop vaniljkrämen under tiden. Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen, utom smöret, i en kastrull och sjud på medelstark värme tills den tjocknat. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Häl över krämen i en skål och täck me plastfolie, låt svalna.
8. Gör en fördjupning på varje bulle i formen och pensla med ägg. Fyll hålen med vaniljkräm och strö över pärlsocker och mandelsån.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader  (sänk värmen lite vid varmluftsugn)  i ca 30 min eller tills kakan fått fin färg.
10. Koka ihop sockerlagen och ställ åt sidan. Pensla kakan med sockerlag när den är färdiggräddad och fortfarande varm (momentet med sockerlag kan uteslutas).
11. Rör ihop glasyren och ringla över kakan när den svalnat helt. Servera!