Blåbärprinsess

I februari döpte vi vår lilla dotter och eftersom jag älskar lila och fjärilar så blev det ett givet tema på hennes doptårtor. Och till det lila passade ju en blåbärsfyllning alldeles utmärkt!

Att göra dekorationerna tog lite tid men det var väldigt roligt 🙂
Jag gjorde dekorationerna och tårtbottnarna några dagar innan dopet, bottnarna förvarade jag i frysen. Dagen innan dopet fyllde jag tårtbottnarna och lät de stå i kylen och ”gotta” till sig, på dopdagen klädde jag in dem i marsipan och fäste dekorationerna.

Till 2 tårtor, ca 16 bitar

Ingredienser till 1 tårtbotten, form ca 23 cm
(gör smeten i två omgångar, en till varje form)
3 ägg
2 1/4 dl socker
3 dl Finax mjölmix
0,75 dl kokande vatten
1,5 tsk bakpulver

Blåbärsmousse, till 2 tårtor, 1 lager/tårta
400 g blåbär
2 msk vaniljsocker
1 dl florsocker
3 dl vispad grädde
4 st gelatinblad

Glasskräm (vaniljkräm),  till 2 tårtor, 1 lager/tårta
4 dl mjölk
10 msk marsanpulver
3 dl vispad grädde

Garnering
5 dl vispgrädde
500 g marsipan
Dekorationer i sugarpaste

Tårtbottnar:
Vispa ägg och socker pösigt. Mät upp mjölmix och bakpulver, vänd försiktigt ner i äggsmeten med en slickepott. Mät upp vatten, som precis fått koka upp i en vattenkokare, och häll ner i smeten – rör ihop snabbt till en jämn smet.
Smöra formen och bröa med glutenfritt ströbröd, häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen 175 grader i ca 35 min. Låt svalna på galler.

Blåbärsmousse
Börja med att lägga gelatinbladen i kallt vatten och låt ligga i ca 5 min.
Tina blåbären om frysta används. Lägg bären, florsocker och vaniljsocker i en mixer och kör till en puré utan hela bär.
Häll upp ca 1,5 dl av blåbärspurén i en kastrull och värm till första kokbubblan syns och ta av  kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladet och lägg ner i den varma purén, rör hela tiden. Häll sedan ner blandningen i resten av purén, rör hela tiden så att inga gelatinklumpar bildas.
Vänd försiktigt ner den vispade grädden, rör inte kraftigt.  Låt stå i kylen ca 1 timme eller mer.

Glasskräm (vaniljkräm)
Mät upp mjölken i en bunke, vispa ner marsanpulver och låt stå i ca 10 min.
Rör ner den vispade grädden och rör kraftigt till en slät och jämn kräm.

Montering
Skär tårtbottnarna i tre delar.
Fyll nedersta lagret med glasskräm och det övre med blåbärsmousse.
Om tid finns, slå in varje tårta i plastfolie och låt stå en natt i kylen.
Vispa grädden och spackla tårtorna med grädden.
Kavla ut marsipanen, en bit till varje tårta, så de är större än vad tårtan är. Pensla sidan som ska ligga mot tårtan med neutral olja och lägg sedan på marsipanlocket på tårtan. Skär bort överflödig marsipan med en vass kniv.
Lägg på önskade dekorationer och låt stå i kyl utan plastfolie eller lock över.